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肯德基沪上推出第二家中式快餐店联商网

发布时间:2019-07-14 01:45:02 编辑:笔名

肯德基沪上推出第二家中式快餐店 联商

总经理顾浩钟先生表示,徐家汇商圈代表着典型的商务及消费购物环境,而昌里社区代表着居民的生活环境。东方既白分别在这两种环境中开店,是为了对两种模式进行测试,看那种更适合东方既白的发展。并在今后加强该类模式的开店速度和规模。 东方既白徐家汇美罗餐厅开业已一个多月,百胜方面称美罗餐厅的经营业绩已达到并超过了预期。但顾也指出,在上午及下午等非正餐时段,营业额明显不如肯德基。原因在于肯德基的菜单有非正餐的品种供消费者选择,而目前东方既白的菜单仍然以正餐为主。顾浩钟表示,开发非正餐食品是东方既白下一步的目标。 顾浩钟承认“难以做到标准化”是中式快餐大规模扩张的阻碍。为了克服这一阻力,东方既白以肯德基的模式来经营,将肯德基的经验复制于东方既白。“我们的餐厅里没有厨师,只有负责制作餐点的工作人员。”在顾浩钟的眼中,东方既白就如同生产中餐的流水线,以此达到每个餐厅的口味都能做到一致。“这样做是为了避免所有的口味都掌握在一两个厨师手中。” 顾浩钟指出,除了中西餐上的差别,东方既白的制餐过程和肯德基相似。在原料采购、制作加工、人员培训等方面都有一整套的标准化流程。大部分产品都以机器制作完成,人工完成的则按流程制作。 在服务上,东方既白也沿袭了肯德基西餐化的模式,采取顾客自行取餐的方式,并将从顾客点单到拿到所有产品的过程控制在90秒内。“我们在宝山大华社区的试验店中曾有云吞这一产品,但是试验下来无法在90秒内把云吞煮熟,因此我们宁愿放弃这一产品。而经过反复试验,煮熟面条则可以在90秒内完成,所以面条未被‘淘汰’。”(消息来源:中国宁波)

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